《正宗中国菜》シノヴェリ探訪記

寂しい報告です。でもこれも現実です。

　まずは、拙著で紹介した青山一丁目にあった山西料理の『晋風樓』。北京の山西料理の老舗レストラン『晋陽飯荘』と業務提携して、北京から料理長と麺点師を呼んでいた。閉めた当初は他の場所で営業を探っていると言っていたのだが、結局いまでは経営母体のトリコロールのHPを見ても、跡形も無くなってしまった。ウ〜ン、残念。

　今年1月に閉めたのは四ッ谷にあった山東料理の『済南賓館』。日本人唯一の特級調理師の資格を持つ佐藤さんご夫妻が、山東料理の伝統的な調理技法を駆使して作るオーソドックスな山東料理が根強いファンに支えられて営業していたレストラン。人伝えに聞いたのは、ご高齢になられたご夫妻が、これ以上の営業は肉体的に難しいと決断されたとか。その潔さには感服。しかし、残念。超残念。

　更に、今年に入って・・・

■新たな挑戦をしていました！

　私の著書『本当に美味しい中国料理が食べたい』をご購入いただいて、このブログを見つけられた方が多いのではないでしょうか。著書のプロフィールでは文筆業、ディレクター業をしているという内容が書かれていますが、本を執筆している時期に大きな病気にかかり、その後色々人生を考える出来事が続きました。

　残り少なくなっている人生で、やり遂げたいことをピックアップすると、やはり自分の手でシノヴェリレストラン（正統中国料理店）をプロデュースしてみたいという想いが強くありました。正統的中国料理店となると、東京で開業するには億単位の資金が必要になってきます。とてもじゃないですが、自己資金ではとても無理な話です。スポンサーを見つけて作るというアイディアもあるでしょう。一番の近道は、既に開業している中国料理店に店長として勤めるという手段です。

　
■新たなるシノヴェリレストラン、『虎萬元』南青山店！

　前置きが長くなりましたが、現在私は南青山にある北京菜『虎萬元』に店長として勤務しております。

店長として店を任されてから、店の改装やドリンクメニューの手直しなど、シノヴェリ店と自分で自信を持って呼べるだけのレベルに達するまで、公表はするまいと考えておりました。

　先月になってようやく、本当にやっと、そのレベルのレストランになったと自負しております。ただし、私が店長として勤めるのは2008年2月末までです。

　残り時間は少ないですが、よろしければブログを御覧頂いた皆様、是非一度『虎萬元』南青山店にお越し下さい。もちろん今月中に　(*^^)v

シノヴェリ探検隊長

2008年春節おめでとうございます！

一年ぶりの書き込みです(^_^;)

来月からは、積極的に書き込みをはじめます。
ブログの内容も新たな展開を考えています。

新しい動きをこうご期待！！！

シノヴェリ探検隊長

春節快楽

旧暦の新年元日をおめでとうございます。
中国、香港、台湾、韓国、ベトナムにお住まいの皆様方はちょうど2月18日が元日です。中華圏では『春節』、ベトナムでは『テト』と呼ばれる旧暦の正月です。

ブログの更新がなかなか進まず、このブログを読んで頂いている方々には、大変申し訳なく思っています。私自身の職業的立場が変わった事もあり、新たな切り口でブログを書き進めようかと考えています。ページのデザインも変えようかと思案しています。

あまり過大な期待はしないでくださいよ。
ぼちぼちやります。

■北京ダックの『全聚徳』、銀座店の詳細がHPに

０４年冬の新宿に続き、この秋に銀座に支店を開いた北京ダックの『全聚徳』ですが、ようやくホームページ（HP）をリニューアルして、銀座店の詳細がアップされました。

トップページからでも各支店に飛べるようになったので、見やすくなったのではないでしょうか。またこの度のリニューアルで店の場所を示す地図も、周辺のビルも記載するようにしたため、以前より格段に分かり易くなっています。

念のために下記にリンクを貼ります。

『全聚徳』日本店
http://www.zenshutoku.com/

中国料理を好きな方なら、一度は日本の『全聚徳』で北京ダックを食べることをお薦めします。その理由は、後日改めて詳しく　（＾＾；

以上

■東京郊外でシノヴェリ店はまだ早い？

新宿から伸びる京王線。新宿から各停で約20分ほどの場所にある千歳烏山駅。この駅の北側には厨房に中国人シェフが陣取る本格派の中国料理店がいくつかある。場所柄高級中国料理レストランまでにはなっていないが、中国の街中でよくある中級レストラン並みの料理がリーズナブルな価格で食べられる。

そんな本格中国料理のちょっとした激戦区になっている千歳烏山で、正真正銘のシノヴェリを目指して開店したレストランがあった。名前は『星龍（シンロン）』。

料理長は北京の五ツ星ホテル五州大飯店に勤め、揚州料理を学んだという特級厨師。料理顧問には銀座の三笠会館にある揚州料理の『秦淮春』の料理長が名を連ねていた。

しかし昨年後半、人知れず店を閉めてしまった。立派なホームページもあったが今では閉鎖されてしまった。

■東京銀座に『全聚徳』銀座店がオープン

昨年１０月に新宿に開店した、北京に本店を構える北京ダック専門店『全聚徳』が、10月30日（日）に銀座に日本第二号店をオープンさせた。銀座中央通りに面したビルで、ちょうど三越と松坂屋の間位の位置になり、地下鉄銀座駅のA3出口でて直ぐ左のワールドタウンビル６階になる。

写真を付けるとこんな感じ。

写真左下の赤い看板が三越百貨店で、ワールドタウンビルは右上のビル最上階に青いTDKの看板が目印ですかね。
ちょうど中央通りを挟んで向かい側（写真を基準にすると手前側）にはユニクロの銀座店があります。

ビルは分かり易いのですが、ちょっと分かりづらいのは６階への上がり方。ビルのエレベーター（結構年季の入った代物）は洋服屋が並ぶ１階のテナントを進んだ左手にあるのです。エレベーターの乗り口に全聚徳の看板が出ていますのでこれを目指して下さい。

店内は北京の前門店をイメージさせる窯がディスプレイされていて、新宿店よりかは中国っぽい作りになっていました。

ダイニング・ホールが８６席、個室が４部屋あり、年中無休で営業（正月の元旦は休むかもしれない模様）、電話番号は（０３）５５６８−８６６８です。

店のHPにはまだ店の地図しか掲載されていませんが、今後詳しい情報が公開されると思います。念のためにリンクしておきます。

●http://www.zenshutoku.com/access.htm

『全聚徳』の日本支店は今後も出店の可能性があるようで、こういう本格的正統的なシノヴェリレストランが東京に限らず日本各地に開店していって欲しいです。

以上

■「養源齋」が６月１９日に閉店

東京文京区に建つフォーシーズンホテル椿山荘内にあった中国料理『養源齋』が今年６月１９日をもって閉店となった。北京の迎賓館「釣魚台賓館」から超一流の料理長が交代で派遣され、最高級の中国料理を日本で提供するレストランとして名を馳せていた。

超一流の料理人、贅を尽くした食材、最高のサービスと他の追随を許さない、日本でも最高峰の正統派北京料理（シノヴェリ）レストランに位置していた『養源齋』が閉店になったのには、私もちょっとショック。

閉店したのにはそれなりの理由があったようだが、いつか閉店するかも知れないという予感はあった。

■東方広東語辞典は面白い！

東方広東語辞典を入手しました。これまでの中国語辞典は、中国の文学や言語学等の記述が詳しい割には、一般社会の生活に根ざした言葉に対する説明が平易で旅行に持っていっても役に立たない傾向があった。

ところが、今回の東方広東語辞典は、なかなか面白い！
なぜなら・・・

■銀座、『正宗四川料理 趙楊』に独自のHPが完成

新橋にあった四川料理趙楊が、04年10月にリニューアルオープンした銀座の交詢ビルに移転したのは既にご存じの方も多いと思います。

その四川料理趙楊はこれまでお店のホームページ（以下HPと省略）を持っていませんでしたが、この度ようやく独自のHPを開設しました。

メニューの簡単な紹介もしており、営業時間や地図も記載され

■中国料理レストランの見分け方！

高級本格中国料理を訪ねる時に、正装する必要はない。これは中国料理の特徴である。

しかし、だからといって本格中国料理店で、夕食時にラーメンと餃子を頼むのは、止めにしよう。ラーメンと餃子を食べたいなら、それにふさわしい専門店や中華食堂を探してほしい。

本格正統中国料理店で夕食を食べるなら、コース料理を注文するか、アラカルトでもコース料理に相当する料理を構成して注文したい。いや、注文するべきである。

高級フランス料理レストランを夕食時に訪ねて、ワインとパスタだけを食べて帰る客などいないだろう。高級料亭でビールと突き出しに蕎麦だけ食べて帰る客などいない。店側もそういう客が来ることを想定していないので、メニューにもアラカルトで単品だけ頼めるようにはなってはいない。

しかし、日本の高級中国料理店は悲しきかな、客側の要求に反論することも出来ず、ビールに餃子とラーメンというオーダーを素直に受け入れている。

店側が悪いとは思わない。日本人の中国料理なり、中国レストランへの意識の問題がかなり大きいと思う。是については今後、メディアでも真剣に取り組まないといけない問題だと思う。

長くなりそうなので、本日はこれまで

■カルチャースクール経営者の皆様へ

日本人が高級フランス料理を食べるには、マナーを知るための講習会が必要でしょう。
料理だけでなく、フランスのお酒ワインを知る、ワインを飲み比べる講座は既にあると思います。

では、質問。
高級中国料理を食べるためのマナー講座はなぜないのでしょう？

中国の文化、中国料理の文化は、フランスよりも歴史があり、広い地域に渡っています。当然高級中国料理を食べるには、中国独特のマナーや礼節を知る必要があります。
料理だけでなく、中国酒を知る、中国酒を飲み比べるだけの講座があってもおかしくはありません。

フランス料理の場合は、

■宮内庁・内閣府・外務省の皆様方へ

初めまして。今日は、正統派中国料理の評論＆普及活動をしている一人の日本人としてご意見を申しあげたいと思います。

日本の政府関連部門では、外国の賓客を招いた晩餐会はどうして西洋料理を扱うのでしょうか？

日本料理もあるように伺っていますが、回数は少ないですよね？？

また、サミット等迎賓館を使わない場所での晩餐会や食事会で、日本に滞在しているフランス人シェフ、或いは日本人のトップシェフの手によってフランス料理が提供されることは有るようですが、であるならせっかく海外からお越しの大統領や首相に中国料理を出されても良いのではないでしょうか？？？

■政府主催の晩餐会に正統派中国料理を！
日本には優秀なフランス料理のシェフが居ることは私も存じ上げていますが、中国料理に関しても中国の迎賓館で料理長を務めていた料理人が何人か働いています。

日本の築地市場に集まってくる新鮮な魚介類や、中国料理には欠かせない最高級アワビやフカヒレは日本で収穫されており、それら日本でしか入手出来ない新鮮で最高級の食材を、中国人の超一流料理人と組み合わせた日本でしか実現出来ない、中国料理をサミットに参加する首脳に食べてもらうことは、日本を理解してもらう大変良い機会だと思います。

一度御検討下さい。

シノヴェリ評論家より

■ガイドブックの間違い指摘、第２弾！！

中国や香港のガイドブックに必ず書かれているのが、中国料理レストランの漢字メニューの解説。

料理名は調理方法と材料名の組み合わせで構成されており、例えば野菜は中国語で〈素菜〉、調理方法が油で炒めるなら〈炒（チャオ）〉という漢字をあてはめ、メニューには「炒素菜」と書いてある、という解説。

拙著『本当に美味しい中国料理が食べたい』でも書いたが、そもそも正統派中国料理店（シノヴェリ・レストラン）において、メニューに書かれてある料理は店側で調理出来る料理の極一部でしかない。

よって、メニューを解読するという行為自体、書かれたメニューしか注文しないという前提になるため、ガイドブックでメニューの読み方をもっともらしい法則で解説するのは、親切と言うよりも、解説を書いているライター本人が中国料理の本質を分かっていない証明でしかない。

百歩譲って、メニューに書かれた料理を注文するという前提であったとしても、料理名そのものを百種類憶えようが、千種類憶えようが、それは単純なる漢字の羅列を憶えただけで、美味しい料理を食べられる訳ではない。

中国料理の世界では〈百菜百味〉という言い回しがある・・・・・

■アジアに出かけて美味しい物を食べるために

私が正統派中国料理レストランを利用するための本を書きたいと思ったのは、多くの日本人がアジアに出かけて本場の中国料理レストランで食事をしているのにもかかわらず、本当に美味しい中国料理を食べていないことに気が付いたからです。

アジアに旅行や出張などで出かける日本人は年間２５０万人ほどいます。一般的な日本人なら、