中西 純一: 本当に美味しい中国料理が食べたい―指南正宗中国菜
０５年５月１０日発売開始の最新作！
これを読まずに中国料理店に行ってはならない！！
池田巧、中西純一、山中勝次: 活きている文化遺産デルゲパルカン―チベット大蔵経木版印刷所の歴史と現在
チベット高原の山岳地帯カム地方に残る仏教経典印刷所デルゲパルカン。様々な困難を乗り越え、世界的な文化遺産としての価値を外国人として初めて明らかにした調査記録。現在進行形のプロジェクトX！
中西 純: エイジアン・デザート―新しくて懐かしい甘味世界
99年7月発刊、アジア各地のデザート文化について紹介した最初の本。今読んでもためになる情報が満載。
カフェ-スイーツ (Vol.17)
2002年8月号、台湾スイーツ特集号。台湾特集の企画・取材・執筆を担当
「アジアの街角探検隊」香港取材班: 解読!香港―看板(サイン)でめぐる都市ガイド&会話ブック
香港の街角で見かける謎の看板や不思議な文字表記を写真撮影、その意味を言語学者が分かり易く解説。香港フリーク愛用・絶賛の香港の町歩きが楽しくなる一冊。
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■舞台裏を見る楽しさ
仕事とはいえ、レストランで働き出すと、取材や顧客という立場で店に来ると絶対に目に出来ない厨房の作業を間近に見られる楽しさがあります。
一流の中国人調理師の厨房作業を見ていると、ため息というか、よくぞそこまで頑張るなぁ〜、と感嘆してしまいます。まだ今は、店に勤務している立場ですから、現在勤めている店の話しは出来ませんが、以前働いていた店で見た話しをしましょう。
前菜作りでまずは驚いたのですが、絵画のように前菜を盛りつける様子はなかなか圧巻でした。味、香りは言うに及ばず、盛りつけで絵を描くように料理を並べるのですが、大皿なら２〜3日前から準備を始め、当日は朝から料理の盛りつけをはじめます。色や形、大きさの違う食材を、実に丁寧に重ねて盛り合わせていきます。それも、キャンパスに絵の具を塗るように、頭の中で既に大凡の構成は出来ており、作業のスピードは以外と速いのです。
本人の了解が取れれば、撮影させてもらった写真をこのブログでも紹介しましょう。
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料理王国: 料理王国 2008年 06月号 [雑誌]
過去から現在までの日本の中国料理界の動きを、満遍なく詳しく解説しています。巻末の年表も役に立ちます。中国料理に関係する人なら欠かせない一冊です。
木村 春子: 図説・中国文化百華 (010)
タイトルは『食に見る日本と中国 火の料理水の料理』。カラーを含め写真が豊富。中国の食事情を理解する最適の一冊。
中西 純一: 本当に美味しい中国料理が食べたい―指南正宗中国菜
詳しくは中身を読んで・・・(*^^)v
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