《正宗中国菜》シノヴェリ探訪記

■定着しない正統派北京系料理

ホテルに問い合わせたところ交換手の若い女性は「契約満了に伴って閉店しました」の一点張りであった。再開の予定も無く、『養源齋』があったスペースは、スパになるのだという。

いつまで開いているか分からないが、関連するHPを下記に貼り付けておきます。

●http://www.enjoytokyo.jp/OD004Detail.html?EVENT_ID=14212

●http://www.fourseasons-tokyo.com/restaurant/plan/restaurant050601_02.html

東京に限らず日本では広東料理の高級中国料理店は数多くある。高級店は少ないが、四川料理も根強いファンが居る。しかし、北京宮廷料理や山東料理の高級レストランはほとんど存在していない。

存在していないのには二つの考え方があるだろう。偶然これまで無かった、もしくは開店したが定着しなかった。北京系の高級店は、９０年代に入ってからも都内に開店したことがあった。

北京の老舗漢方薬店『同仁堂』は都内に『同仁堂御膳廰』というレストランを持っていた。北京の山東料理の『豊澤園』も、都内のレストランと提携して料理人を派遣していたという話しを聞いたことがある。しかし、『同仁堂御膳廰』は、いつの間にか閉店しており、『豊澤園』との提携もすでに終わってしまっているという。

広東系なら『翠園酒家』『福臨門海鮮酒家』『鴻星海鮮酒家』といった高級店から、デザートレストランの『糖朝』までもが都内に出店、着実に経営をして、支店を増やしているのと対照的である。

北京の宮廷料理や山東料理は、あっさりとした味わいで、大降りの海産物や肉を丸ごと盛りつけるようなことはないのでハデさが無く、日本人の考える中国料理の嗜好とはちょっと違っている。恐らく日本人のイメージする中国料理よりおとなしい料理になるため、日本では人気が無く、高級店であればあるほど苦戦を強いられるのではないだろうか。

■減っていく中国料理店

開店情報は雑誌やインターネットでさんざん紹介されるのに、閉店となるとどの店も人知れず静かに幕を下ろしていく。華々しい開店に比べて、負け犬のようなイメージがつきまとう閉店は、経営サイドも情報を公開することに関しては逃げ腰になってしまうのだろう。

新店情報や開店情報はメディアの中で蔓延している現状で、あえてこのブログでは閉店情報を取り上げていきたい。

なぜ店を閉めたのか。その原因を知ることは、今の日本社会の姿を映し出すのではないだろうか。そうでなくてもここ数年、閉店するレストランの中で“中華料理”は最も閉店率の高いカテゴリーにはいるのだという。

是非、皆さんの回りに閉店しそうな、或いは閉店してしまったシノヴェリレストランや高級中国料理店があれば教えて下さい！

ヨロシク