《正宗中国菜》シノヴェリ探訪記

今年、上海と北京に行きました。
地方の都市にも足を伸ばしました。
中国は料理に関して、進化していました。中国料理の本場にありながら、老舗の店も同じ料理メニューでも、以前とは違った食材を使ったり、盛り付けを変えたり、見た目を良くしたりしています。

衛生的な面では、まだまだ発展途上中ですが、以前に比べれば、少しずつ良くなっています。10年前に比べればですよ

サービスに関しては、

世の中は、不景気の風が収まらず、飲食業も価格の低い店にお客さんが流れる傾向は相変わらずです。
中国料理と中華という業態で見ても、某有名中華チェーンは数十ヶ月続けて前年比を上回る売上げを記録する位、伸びているという報道がされています。これはメディアが報道をして、それを見たメディア関係者がさらに取材をして、来客が増えるというスパイラルに乗っている状態だと判断しています。
　今後、その成長が途切れたとたん、今度は落ち目だという標識になって、転げ落ちていく可能性はかなり高いと思います。マスメディアの力を借りて商売をすると、メディアの宣伝力に乗っている期間は商売は面白いように上手く行くのですが、頂点まで達してしまうと、落ちるのも早くなります。まだ落ちてはいませんが、遠からず落ちていくでしょう。
　おっと、今日の本題はこれから。ここ数年、新しいシノヴェリ店探しを積極的に行っていませんでしたが、再開してみると、なかなか良い塩梅の中国料理レストランが新規オープンしていました。例えば、

正直、こんな事に注目が集まるのは、本格中国料理を紹介している者としては、悲しい出来事である。美味しい店が出来たことを発信したいと思っているが、実際は閉店したレストランは人知れず消えていくため、ネットで検索して、このブログを見ている人が多いという結果には驚くばかり。
　嬉しくて書いているつもりは毛頭無い。本当に嘆かわしい状況で有ることを憂いている事を認識してもらって、この後の情報は書いています。

　まず、西麻布にあった「メゾン・ド・ウメモト　上海」が6月に閉店した。ミシュランガイドブックで星が就くような中国レストランに私は興味はない。なぜなら、それは黙っていても、お客様は来るからだ。
　反面、常連のお客様は確実に減っていく。「ウメモト」に関しては、詳しくブログに書いている人達のサイトを読んでほしい。

　新橋にあった「錦食伝説」も、4月28日に閉店してしまった。まだWEBサイトが残っていて、苦渋の選択であったことがトップページに書いてあるので、一応リンクしておきます。新橋と言えば、昔は香港の有名レストラングループ『マキシム』が経営していた「翠園酒家」という、やはりしっかりした広東料理の店が十数年前にはあったが、閉店した事を思い出してしまう。本格で有ればあるほど、日本で経営をするのは難しくなってしまうという矛盾でも有るのだろうか。

　六本木にあった「Mebius四川」は、春に上海料理店に変わってしまった。料理人も味も、値段も、店の大きさも、客筋も凄く良かった。強いて言えば、ビルの設計が何となく、飲食店らしい重厚感、もしくは落ち着きのない雰囲気はあった。銀座の「正宗四川料理趙楊」は相変わらず営業しているので、ひと安心ではある。
　
　これだけ本格中国料理レストランの閉店が続くと、次回のこのブログ上では、これまであえて書かなかった、今食べに行くべき店を紹介しようかと本気で考えている。

ブログの更新が滞っていました。
クリスマスも過ぎ、正月も終わり、旧正月も忙しくて、ついに東京の桜に開花宣言が出て、ようやく更新

ブログの上では笑顔でいたいですが、飲食業界は厳冬期です。
この世界的な景気後退を直撃しています。中国料理店はその中でも、最も打撃を受けている業界ではないでしょうか。

消費者のお金の使い方がシビアになり、より安い店、よりサービスの高い店に顧客の流れはシフトしています。「これまでは儲かっていた」という論理はまったく通じなくなってきています。

責任を不況のせいにしている飲食店オーナーは多いですが、実際はこれまでの